Alkohol er stoffer, der dannes ved gæring af sukker.
Allergener- er stoffer, der kan give anledning til allergiske anfald hos personer, der lider af allergi over for det pågældende allergen. Hvis en fødevare indeholder allergener som fx. æg, soja, mælk eller nødder, skal det fremgå af deklarationen. Animalsk - kommer fra dyr, f.eks. fedt.
Anprisning - er en fremhævelse af en særlig egenskab ved en vare, f.eks. "Med lavt fedtindhold". Hvis et næringsstof anprises, skal der deklareres næringsindhold.
Bestråling - er en metode til konservering. Det skal fremgå i varebetegnelsen eller ingredienslisten, hvis varen (eller ingredienser i varen) er konserveret ved bestråling. I Danmark må kun krydderier og krydderurter være konserveret ved bestråling.
Deklaration/varedeklaration - oplysninger om varens indhold og egenskaber.
Drænet vægt - på varer i lage eller dressing, f.eks. syltede rødbeder. Vægten af indholdet uden lage.
DK-Ø-X - kontrolnummer for danske økologiske virksomheder. Sammen med bogstaverne DK-Ø- står nummeret (X) for den kontrolafdeling (i fødevareregionen), der kontrollerer virksomheden
Ekstraktionsmidler - stoffer, der bruges til at udtrække ekstrakter fra fødevarer. Ekstrakterne kan f.eks. bruges som aroma. Ekstraktionsmidlet fjernes fra ekstraktet, inden det bruges.
Energi - "kroppens brændstof". Energien kommer fra forbrænding af (hovedsagelig) protein, kulhydrat og fedt.
Energifordeling - angivelse af, hvor mange % af energien i 100 g af en vare, der kommer fra henholdsvis protein, kulhydrat og fedt.
Ernæringsanprisning - er en fremhævelse af en særlig ernæringsmæssig egenskab ved en vare, fx. ”fedtfattig” og ”fiberrig”. Hvis et næringsstof anprises, skal næringsindholdet deklareres.
Fedt - fællesbetegnelse for forskellige fedtstoffer. Fedtstoffer har forskellig kemisk sammensætning og består bl.a. af fedtsyrer.
Fedtsyrer - bestanddele i fedtstoffer. Man skelner mellem mættede fedtsyrer og umættede fedtsyrer. Mættede fedtsyrer øger risikoen for hjerte-/kredsløbssygdomme. De umættede fedtsyrer kan være enkeltumættede eller flerumættede.
Genmodificeret (gensplejset) betyder, at en organisme som f.eks. en grøntsag har fået ændret sine gener (arveanlæg) for at give organismen (grøntsagen) nye egenskaber. Det skal fremgå af varebetegnelsen eller ingredienslisten, hvis en vare eller ingredienser, tilsætningsstoffer, aromaer eller ekstraktionsmidler er genmodificeret.
GMO er en forkortelse for genmodificeret organisme.
Halvkonserves er ikke-varmebehandlede fødevarer, konserveret ved tilsætning af salt, syre, sukker og/eller konserveringsmiddel. Halvkonserves skal være mærket med den temperatur, det skal opbevares ved, f.eks. "Opbevares ved højst +10oC".
Harskning: Når fedtstoffer ved kontakt med luftens ilt, med enzymer og/eller mikroorganismer nedbrydes til flygtige stoffer med en ubehagelig lugt og smag. Umættede fedtstoffer angribes lettere end mættede.
Helkonserves - er varmekonserverede fødevarer, der efter varmebehandling i en slags trykkoger (autoklave), er pakket i hermetisk lukket (lufttæt) emballage. Helkonserves skal være holdbar i mindst 12 måneder ved 20 oC.
Ingredienser - de råvarer, en vare er fremstillet af. Ingredienserne angives efter faldende vægt, dvs. det, der er mest af, står først.
kcal - forkortelse for kilokalorier, der er en måleenhed. Energiindholdet i en vare angives i kJ og kcal. 1 kcal = ca. 4,2 kJ.
kJ - forkortelse for kilojoule, der er en måleenhed. Mængden af energi i en fødevare måles og angives i kJ og kcal. 1kJ = ca. 0,24 kcal.
Kolesterol - speciel slags fedtstof, der findes i nogle fødevarer. Dannes også i kroppen. Et højt indhold af kolesterol i blodet kan øge risikoen for hjerte-/kredsløbssygdomme.
Kostfibre - kan ikke fordøjes og forbrændes derfor ikke til energi, men er gode til at holde fordøjelsen i orden.
Kulhydrat - fællesbetegnelse for bl.a. sukker og stivelse.
Mindst holdbar til ... - holdbarhedsdato. Gælder kun, hvis varen opbevares, som der står i deklarationen og i uåbnet emballage.
Mineraler - livsvigtige stoffer, som kroppen skal have tilført, f.eks. jern og kalcium.
Natrium - udgør sammen med klorid natriumklorid - det stof, vi til daglig kalder salt.
Nettovægt/nettoindhold - varens vægt/volumen uden emballage.
Næringsindhold - varens indhold af næringsstoffer.
Næringsstoffer er bestanddele i føden, der har betydning for livsfunktioner og sundhed, f.eks. protein, kulhydrat, fedt, vitaminer og mineraler.
Omega-3/n3- fedtsyrer er flerumættede fedtsyrer. Fremmer dannelse af nogle stoffer, der kan modvirke blodpropper.
Pakketi beskyttende atmosfære. Varen er pakket i en særlig luftart, der giver længere holdbarhed. Varer pakket på denne måde, f.eks. kød, kan skifte farve, når de pakkes ud og kommer i kontakt med luftens ilt.
Protein - fællesbetegnelse for mange forskellige proteinstoffer. Proteinstofferne er opbygget af aminosyrer, hvoraf nogle er nødvendige, for at kroppen kan danne nye celler.
QUID (Quantitative Ingredients Declaration) - bruges i omtale af fødevaredeklarationer. QUID er fagfolks forkortelse for reglerne for, hvordan mængden af vigtige ingredienser i en fødevare skal angives i deklarationen.
Sammensatte ingredienser - ingredienser der er fremstillet af flere forskellige råvarer. F.eks. margarine i "Kødboller i karrysauce med ris".
Sprog - deklarationen skal være på dansk eller på et sprog, der kun ved uvæsentlige forskelle i stavemåden adskiller sig fra dansk.
Stivelse er en form for kulhydrater.
Sukkerarter er mono- og disakkarider (simple sukkerarter) som findes i fødevarer. I deklarationen angives sukkerarter med deres specifikke betegnelse, f.eks. fruktose (frugtsukker), glukose (druesukker) og laktose (mælkesukker). Sukkerarter er kulhydrater.
Sundhedsanprisning - angiver, at der er en sammenhæng mellem indtaget af varen (eller dens bestanddele) og den enkeltes sundhed
Tilsætningsstoffer - naturligt forekommende eller kemisk fremstillede stoffer, der bruges til at tilføre eller ændre egenskaber f.eks. farve, konsistens og holdbarhed, ved en fødevare.
Transfedtsyrer - umættede fedtsyrer, der kan dannes teknisk ved hærdning af olier. Findes naturligt i mælk og kød fra køer og får.
Vakuumpakket - varen er pakket i en lufttæt emballage, som luften er suget ud af.
Varefakta - deklarationer udarbejdet af Dansk Varefakta Nævn (DVN). Det betyder, at varen kontrolleres løbende, så du er sikker på, at oplysningerne om varen er rigtige. DVN har faste regler for hvilke oplysninger, der skal stå på de forskellige varer, og oplysningerne står i en bestemt rækkefølge, så det er let at sammenligne varerne. Varefakta giver ofte flere oplysninger, end loven kræver.
Der er Varefakta på mange andre varer end fødevarer.
Vegetabilsk - om f.eks. olier, der kommer fra planter.
Vildledning - er oplysninger eller illustrationer på en vares emballage, der kan vildlede forbrugerne. Vildledning er ikke tilladt. F.eks. må et flute, der er fremstillet i Danmark ikke have et billede af Eiffeltårnet eller det franske flag på emballagen, uden at det tydeligt fremgår på emballagen, at det er fremstillet i Danmark. Og betegnelser som f.eks. "Hjemmelavet", "Frisk" eller "Luksus" må kun bruges i særlige tilfælde, hvor der er baggrund for at bruge betegnelsen.
Vitaminer - livsvigtige stoffer, som kroppen ikke selv kan danne. Vitaminer skal tilføres via kosten.
Økologisk - en fødevare, der betegnes økologisk, skal være fremstillet og kontrolleret efter økologilovgivningen. Økologiske fødevarer er fremstillet på en måde, hvor der tages særlige hensyn til miljø og dyrevelfærd. I forarbejdede økologiske fødevarer skal mindst 95% af de ingredienser, der er af landbrugsoprindelse, være økologiske, og bl.a. farvestoffer og sødestoffer er ikke tilladt | 
