Brune bønner - kaldes også havebønner. Findes i to størrelser, hvoraf de største også kaldes kidneybønner. Tørrede frø af bælgfrugt. Har et stort indhold af protein (25-30%). Skindet indeholder lektin, som er giftigt. Brune bønner skal derfor udblødes i vand, inden de koges i rigelige mængder frisk vand.
Grønne bønner inddeles i to kategorier efter deres størrelse:
- Mellemstore grønne bønner har en diameter mindre end 11 mm.
- Store grønne bønner har en diameter større end 11 mm.
Grønne linser - tørrede frø fra bælgfrugt. Har et stort indhold af protein (25-30%). Skallen bliver brun med alderen. Grønne linser forhandles som hele frø. Koges før brug. Kan anvendes til spirer. En variant af de grønne linser er Puy linser, der er grønne linser fra Le Puy distriktet i Frankrig. Le Puy linser regnes for særligt velsmagende.
Haricots verts er små grønne bønner, der inddeles i tre kategorier efter deres størrelse:
- Ekstra udsøgte haricots verts har en diameter mindre end 6,5 mm.
- Ekstra fine haricots verts har en diameter mindre end 8,0 mm.
- Fine haricots verts har en diameter mindre end 9,5 mm. Hvide bønner - tørrede harocotbønner. Kaldes også canellibønner. Har et stort indhold af protein (25-30%). Hvide bønner smager ikke af så meget som røde og brune bønner. Skindet indeholder lektin, som er giftigt. Hvide bønner skal derfor udblødes i vand, inden de koges i rigelige mængder frisk vand.
Karotter er små gulerødder med en diameter mindre end 35 mm.
Kikærter - modne, tørrede frø af garbazobønner. Har et stort indhold af protein (25-30%). Kikærter indeholder små mængder lektin. Udblødes i vand før brug og koges. Bruges i salater, supper og purerede i for eksempel hummus og falafel.
Lektin - giftstof i bælgfrugter. Tørrede bønner skal derfor lægges i blød i vand ½-1 døgn, før de bruges. Udblødningsvandet skal kasseres. Bønnerne koges i mindst 30 minutter.
Røde kidneybønner - tørrede haricotbønner. Fås på dåse og i tørret form. Har et stort indhold af protein (25-30%). Skindet indeholder lektin, som er giftigt. Røde bønner skal derfor udblødes i vand, inden de koges i rigelige mængder frisk vand.
Røde linser - tørrede frø fra bælgfrugt. Røde linser sælges som afskallede. Frøet er delt i to. Har et stort indhold af protein (25-30%). Kendt som Persiske linser. Koges.
Ærter inddeles i 5 kategorier efter deres størrelse:
- Ekstra fine ærter har en diameter mindre end 7,5 mm.
- Mellemfine ærter har en diameter mindre end 10,2 mm.
- Store søde ærter ikke alle har en diameter mindre end 10,2 mm.
- Store ærter ikke alle har en diameter mindre end 10,2 mm.
- Usorterede ærter sorteres ikke efter størrelse.
Ærterne sorteres også efter kvalitet I og II, hvor kvalitet II kan indeholde hårde og melede ærter. |
